先日、台湾フリークの友人に誘われて、初めて「麺線」というものを食べました。台湾料理の麺線は、細長い麺をだし汁で煮込んだ、素朴な料理です。日本の素麺によく似た麺を使用し、鰹節や干しエビから取った出汁で煮込み、豚肉や牡蠣、パクチーなどの具材を加えます。
地域によって様々なバリエーションがあり、代表的なものとしては、
- 大腸麺線: 豚のモツが入った麺線
- 蚵仔麺線: 牡蠣が入った麺線
- 沙茶麺線: 沙茶醤で味付けした麺線
- 素麺線: シンプルな味付けの麺線
などがあります。
麺線は、朝食や軽食としてよく食べられます。また、夜市などでも気軽に味わうことができます。
麺線の作り方としては、
- 鍋に水と鶏ガラや干しエビを入れ、だし汁を作ります。
- だし汁が沸いたら、細長い麺を加えて茹でます。
- 麺がある程度茹だったら、豚肉や牡蠣などの具材を加えて煮込みます。
- 具材に火が通ったら、醤油や塩で味を調えます。
- 器に盛り付け、パクチーやネギなどの薬味を添えます。
麺線は、家庭でも簡単に作ることができます。ぜひ、ご自宅で台湾のソウルフードを味わってみてください。
参考情報